芥末鸭掌

编辑:小豹子/2018-04-30 17:27

芥末鸭掌的做法详细介绍

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芥末鸭掌的简介及特色

提到芥末,总给人一种催人泪下的感觉,但就是这个催泪物质却深深地吸引着无数食客,爱它的呛,更爱它给味蕾带来的刺激感。 通常所说的“芥末”其实是山葵、辣根和芥辣粉这三种物质的总称,可能因为都是辣的缘故,所以将三者混为一谈。 菜品烹调时可酌量添加,但注意一次不要放太多,以免伤胃。在芥末中酌量添加些糖、柠檬汁或食醋,能缓解辣味,并使其风味更佳。 芥末能“催人泪下”,眼睛有炎症的人不宜食用,而其具强烈的刺激性,有胃炎或消化道溃疡的人群也要慎食。 芥末应密封存储,在避光防潮的常温下存储,但不宜长期存放,当有油脂渗出并变苦时不要继续食用。 凤凰彩票网(5557713.com)
分类标签:家常菜谱清爽凉菜
菜品口味辣味主要工艺
所需时间30-45分钟制作难度普通
食材明细
鸭掌500克
芥末20克白醋8克
白糖
芝麻油

芥末鸭掌的做法详细步骤

1、将鸭掌洗净,放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟,大约煮20分钟2、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中3、为了使芥末的香辣之气发出来,先将小碗用开水烫一遍,将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水 冲开,加盖闷大概15分钟备用4、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用5、鸭掌捞出控水,纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食

芥末鸭掌的做法小贴士

私房话:1、用开水闷芥末是制作芥末鸭掌这道经典鲁菜的关键,不可简略。

2、若是有时间可剔骨后再拌,不剔骨啃着更有味道

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